"Гимназия № 192 г. Минска"

Цель:  Изучить состав, свойства шоколада. Развивать у учащихся интеллектуальные и исследовательские умения. Воспитывать чувство прекрасного.

Оборудование:  Образцы шоколада; таблица «Пищевые добавки, консерванты, красители и их влияние на организм человека»

                                                       ХОД МЕРОПРИЯТИЯ

1 Оргмомент

2 ОБЪЯВЛЕНИЕ ТЕМЫ И ЦЕЛЕЙ МЕРОПРИЯТИЯ

ВЕДУЩИЙ. Наш сегодняшний герой готов спасти человечество. Он друг мозга и сердца.  Пожалуй, все вы его любите, особенно маленькие дети. Кто он? Знакомьтесь! Это шоколад!

Во-первых, шоколад – это ценный питательный продукт. Во-вторых – эликсир здоровья и долголетия. И в-третьих – уникальное лекарственное средство. Актуальность изучения очевидна!

-- Что вы знаете о шоколаде?

Сегодня мы изучим состав шоколада, его свойства, ценность и противопоказания.

3 ОРГАНИЗАЦИЯ ВОСПРИЯТИЯ ТЕОРИТИЧЕСКОГО МАТЕРИАЛА

--Так что же такое шоколад, когда и как появился, какими качествами обладает? Дадим слово нашим экспертам.

ПЕРВЫЙ ЭКСПЕРТ. С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов».Он любимое лакомство детей и взрослых, хотя споры ученых о его вреде и пользе продолжаются до сего дня.

Родина шоколадного дерева-какао – Америка. После битвы или охоты североамериканские индейцы из племени ацтеков восстанавливали силы с помощью чудодейственного напитка: в воде с кукурузной мукой и ванилью кипятили семена дерева «какауатль». Эту густую пенистую массу называли «чоколатль», что в переводе означает «горькая вода». Отведавший ее человек ощущал прилив бодрости. Необыкновенные семена ценились у ацтеков наравне с золотыми украшениями. 

История шоколада началась более 3000 тысяч лет назад. На берегу Мексиканского залива  в Америке возникла цивилизация ольмеков, культура которых оставила очень мало сведений, но многие лингвисты полагают, что слово «какао» звучало как «какава» примерно 1000 лет до нашей эры, в момент рассвета этой цивилизации.

После открытия Христофором Колумбом Нового Света европейцы стали вывозить плоды шоколадного дерева – какао—в европейские страны. Так  в начале 15 столетия вместе с другими сокровищами они попали в Испанию. Затем этим экзотическим растением заинтересовались французы, англичане и т. д. Французы и англичане стали выращивать какао в своих африканских колониях. С тех пор именно а Африке, а не в Америке находится большинство плантаций этого удивительного растения.

Шоколад приобрел множество почитателей, но попробовать его удавалось немногим и нечасто. В Англии стали появляться Шоколадные Дома, где собиралась английская элита.

ВТОРОЙ ЭКСПЕРТ. Состав шоколада таков: 30% жира, 6% белка, 61% углеводов и 3 % влаги и минералов. Но самое интересное в шоколаде – это его химический состав. Ученые выяснили. Что чашка горячего какао, содержащая 2 столовые ложки какао-порошка, обладает в 4-5 раз большей антиоксидативной  активностью, чем чашка черного кофе, она в 2-3 раза сильнее чашки черного чая и в 2 раза – стакана красного вина. Черный шоколад, в котором больше всего какао, служит прекрасным источником минералов, которые помогают защищать организм от сердечнососудистых  заболеваний. В состав шоколада входит медь, калий и кальций. 41 грамм черного шоколада эквивалентен 1 стакану красного вина, 12 стаканам белого вина, 2 чашкам чая, 3.5 чашкам голубики. 4 яблокам, 5 лукавицам. 7 стаканам апельсинового сока и 20 стаканам яблочного.

Но различные виды шоколада отличаются друг от друга. Чем больше в шоколаде какао тертого и (или) какао-масла. Тем более ярким вкусом и ароматом обладает шоколад. И тем более он ценится. Что касается белого шоколада, то он полноценный представитель шоколадной империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао-порошок или тертое какао, а какао-масла в нем не меньше, чем в обычном темном шоколаде.

ВЕДУЩИЙ.

  – Каким может быть шоколад в зависимости от содержания добавок? (Шоколад без добавлений; шоколад с добавлениями; шоколад с начинкой)

-- По способу изготовления? (Десертный, обыкновенный, пористый)

-- А каков процесс производства современного шоколада?

Третий эксперт. Производство шоколада – сложный процесс. Из годового урождая каждого какао-дерева модно приготовить около 400 грамм шоколада. Прежде чем дерево начнет плодоносить, понадобится 3-4 года. Какао-дерево цветет круглый год, но годовой урожай составляет около 30 плодов в год. После сбора урожая плоды должны пройти процесс обработки. Их вынимают из стручков (в каждом стручке содержится около 20 какао-бобов), освобождают от клейкого желатинового слоя и дают побродить несколько дней. Один их самых важных процессов приготовления шоколада – обжарка какао-бобов. Дальше их отправляют в дробильно-сортировочную машину, после чего происходит дополнительная обжарка. Дальше шоколад измельчают, получая тертое какао, чтобы разрушить клеточную ткань и освободить содержащееся в продукте масло-какао, которое и является главной составляющей шоколада.

 ВЕДУЩИЙ.

--Чтобы узнать о полезных свойствах шоколада и его вреде, предоставим слово специалистам.

ТЕРАПЕВТ. ШОКОЛАД ВЫРАБАТЫВАЕТ ГОРМОНЫ СЧАСТЬЯ И УДОВОЛЬСТВИЯ. Вещество теобромин быстро восстанавливает силы, поднимает настроение, тонизирует мозг, ум, лечит от депрессии. Поэтому люди, находящиеся в депрессии, обычно употребляют много сладостей и шоколада, но такое количество вредно для их здоровья. В шоколаде много сахара. Может развиться сахарный диабет, ослабиться иммунитет. Шоколад убивает чувство голода, но углеводы быстро сгорают, человек остается голодным, теряет силы, утомляется. В ослабленный организм вирусы проникают легко. Поэтому есть шоколад надо после еды, а не на голодный желудок.

СТОМАТОЛОГ. Детям рекомендуется есть шоколад после 3-х лет, после того, как все зубы выросли, встали на свои места. Если сразу чистить зубы и полоскать рот, то шоколад безвреден для наших зубов. Но если зубы не чистить, то шоколад или другая пища расщепляется до молочной кислоты и разъедает их, появляется дупло, развивается кариес. Поэтому после еды нужно частить зубы, полоскать рот кипяченой водой или жевать жевательную резинку. 

ДЕРМАТОЛОГ. Шоколад вреден для детей, у которых в младенческом или раннем возрасте наблюдался эскудативный диатез, аллергия, атопический дерматит. Но в некоторых случаях и у здоровых детей от употребления большого количества шоколада могут проявиться аллергические реакции. Так что детям со здоровой кожей, сильным иммунитетом рекомендуется не злоупотреблять шоколадом и какао.

ИНФЕКЦИООНИСТ. Шоколад безвреден для печени, но вреден для желчного пузыря. Наполнение желчного пузыря вызывает тошноту, рвоту, опорожнение кишечника. Безмерное употребление также может привести к расстройству желудка. Организм ослабевает, что приводит к разным болезням.

ВЕДУЩИЙ. Как видим, все врачи утверждают, что качественный шоколад (горький)в малых количествах просто необходим нашему организму. Он вырабатывает гормоны счастья, удовольствия, быстро восстанавливает силы, поднимает настроение, тонизирует мозг, ум, лечит от депрессии. Но все полезно в меру.

-- А как отличить качественный шоколад от подделки?

 ПЕРВЫЙ ЭКСПЕРТ. Шоколад обязательно должен быть завернут в упаковку. В соответствии со стандартом, Плитки шоколада должны быть завернуты в алюминиевую фольгу и художественно оформленную этикетку. Мелкие плитки  (менее 50 г.) могут быть оформлены лишь художественным пояском фабричной марки. При завертывании шоколадных батончиков разрешено использовать парафинированную подвертку. Шоколадные плитки заворачивают конвертом или бандеролью. 

ВТОРОЙ ЭКСПЕРТ. Согласно ГОСТ 6534-89, на завернутом шоколаде весом более 50г., на коробках и пачках с шоколадом должны быть указаны:

--товарный знак (если есть);

--наименование предприятия-изготовителя;

--его местонахождение;

--наименование продукта;

--состав основных компонентов;

--масса нетто;

--дата выработки;

--срок хранения;

--информационные сведения о пищевой и энергетической ценности в 100 г. продукта;

--обозначение настоящего стандарта;

-- код сертифицирующей организации.

Если среди ингредиентов вместо тертого какао указан какао-порошок, то это свидетельствует о низком качестве продукта. Продукт, изготовленный с использованием эквивалентов какао-масла, должен называться кондитерской плиткой. 

Третий эксперт. Хранят шоколад при температуре 18 градусов и относительной влажности воздуха 75% в течении следующих гарантийных сроков со дня выработки:

--десертный и обыкновенный – 6месяцев;

--весовой без добавлений не завернутый –4 месяца;

--десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке без добавлений – 3 месяца;

--весовой с добавлениями незавернутый – 2 месяца;

--шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов –1 месяц.

Не забудьте обратить внимание на пищевые добавки, консерванты, красители.

ВЕДУЩИЙ. А теперь, когда мы с вами знаем о шоколаде почти все, давайте проведем оценку качества представленных образцов. Оценку произведем по следующим критериям: вешний вид, вкус, запах, структура, консистенция (по 5-балльной системе). Особое внимание прошу уделить наличию и количеству пищевых добавок (таблица прилагается).

(Из числа слушателей выбираются дегустаторы. Производится экспертиза образцов. Распределяются места)

Приложение

Пищевые добавки, консерванты, красители, которые влияют на организм человека